Greyerzer Meringues von Meier – 100% natürlich und lokal

Geschichte & Rezept

Es ist umstritten, wo die Meringues herstammen. Es gibt Leute, die glauben, sie kämen aus dem ähnlich lautenden Städtchen Meiringen im Kanton Bern. Es heisst, um 1600 habe ein Confiseur namens Gasparini einen Weg gesucht, die Reste von Eiern, die er für andere Süssigkeiten verwendet hatte, zu verwerten, und sei dabei auf das Rezept gestossen.

Andere wiederum meinen, die «Meringues» stammten vom Hof des Königs Louis XV, der mit Maria verheiratet war, der Tochter des polnischen Königs Stanislas Lesczynski, die für die Süssigkeit schwärmte.

Eines ist sicher: Die Tradition von in der Schweiz ansässigen Confiseuren, die für die wichtigsten Höfe in Europa feine und aussergewöhnliche Leckereien hergestellt haben, reicht weit zurück. Die Schweizer Confiseure haben damit einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung der europäischen Pâtisserie-Confiserie geleistet.

Vergessen wir nicht, dass ein gewisser François Vatel, Konditor mit Feinkostvertrieb und erstklassiger Organisator von Festessen (modern: Caterer) für König Louis XIV ursprünglich aus der Schweiz stammte und Fritz Karl Watel hiess.

Die Grundrezepte für Süssigkeiten aus Eischnee wurden am Hof schon immer hoch geschätzt. Zur Zeit von Marie-Antoinette waren Rahmbaiser-Torten gross in Mode. Am Hof erinnerte man an die Herkunft der «Vacherins à la crème», indem man sie mit kleinen Schweizer Chalets garnierte (!).

Eine letzte, eher anekdotische Geschichte, die es aber doch verdient, erzählt zu werden: Auf Deutsch heissen die Meringues auch «Baiser», also «Kuss». Der Hintergrund: Als die Königin von England zum ersten Mal eine Meringue ass, soll sie gesagt haben: «Oh, das ist wie ein Kuss!»

Unabhängig davon, welche Geschichte man erzählt: Die Meringues aus dem Greyerz und den Freiburger Voralpen sind #Echt_Greyerzerisch und #Süss_wie_ein–Kuss!